為保障消費者飲食安全，維護餐飲企業信譽，依據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等相關法律法規，結合本店實際，特制定本衛生管理制度。全體從業人員必須嚴格遵守，確保食品衛生安全。

一、總則

1.1 本制度適用于本餐飲企業所有食品加工、儲存、銷售及服務環節。

1.2 餐飲衛生管理遵循“預防為主、全程控制、全員參與”的原則。

1.3 企業法定代表人（或負責人）是食品安全第一責任人，對全店衛生安全負總責。

二、從業人員衛生管理

2.1 健康管理：所有從業人員必須持有效健康證明上崗，并定期接受健康檢查。患有礙食品衛生疾病者，應立即調離崗位。

2.2 個人衛生：

a. 工作前、處理食品后及接觸不潔物品后必須用流動水和消毒液洗手。

b. 穿戴整潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴外露飾物。

c. 操作時禁止吸煙、吐痰、咀嚼口香糖等行為。

2.3 培訓教育：定期組織從業人員進行食品安全法律法規和衛生知識培訓，并建立培訓檔案。

三、食品采購與儲存衛生

3.1 采購管理：

a. 從合法合規的供應商處采購食品及原料，并索取相關票證。

b. 嚴格執行進貨查驗記錄制度，確保來源可追溯。

c. 不采購腐敗變質、有毒有害、感官性狀異常或不符合食品安全標準的食品。

3.2 儲存管理：

a. 食品倉庫應保持清潔、通風、干燥、防鼠、防蟲。

b. 食品應分類、分架、隔墻離地存放，標識清晰。

c. 遵循“先進先出”原則，定期檢查庫存，及時清理過期、變質食品。

d. 冷藏（0-8℃）、冷凍（-18℃以下）設備應配備溫度顯示裝置，定期除霜、清潔，確保溫度達標。

四、食品加工過程衛生

4.1 粗加工：

a. 動物性、植物性、水產品應分池（盆）清洗，分案操作，防止交叉污染。

b. 蔬菜應充分浸泡、清洗，去除有害物質。

4.2 烹調加工：

a. 徹底加熱食品，中心溫度不低于70℃，防止外熟內生。

b. 不使用感官性狀異常的食品原料，不使用非食品添加劑。

4.3 專間管理（如涼菜間、裱花間）：

a. 專人操作，進入前應二次更衣、洗手消毒。

b. 室內溫度不高于25℃，配備獨立的空調、消毒、冷藏設施。

c. 工具、容器專用，使用前嚴格消毒。

4.4 餐具洗消：

a. 嚴格執行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程。

b. 消毒后的餐具應存放在專用的密閉保潔柜內，防止二次污染。

五、環境衛生管理

5.1 餐廳、廚房、衛生間等場所應保持整潔、無積水、無異味。

5.2 垃圾應分類、密閉存放，日產日清，垃圾桶定期清洗消毒。

5.3 有效落實防鼠、防蠅、防蟑螂等病媒生物防治措施。

六、食品安全事故預防與處理

6.1 建立食品安全事故應急處置預案，明確報告流程和處置措施。

6.2 發生疑似食品安全事故時，應立即停止相關食品供應，封存可疑食品及原料，及時報告市場監督管理部門，并配合調查。

七、檢查與考核

7.1 設立食品安全管理員，負責日常衛生巡查并記錄。

7.2 定期組織全面衛生檢查，對發現的問題限期整改。

7.3 將衛生管理執行情況納入員工績效考核，與獎懲掛鉤。

八、附則

8.1 本制度未盡事宜，參照國家最新食品安全法律法規執行。

8.2 本制度自公布之日起實施，由本店食品安全管理小組負責解釋。

（企業名稱蓋章）

年 月 日