全國多地市場監(jiān)管部門集中開展了針對(duì)濕米粉、濕河粉、濕面條等“濕粉類”食品的專項(xiàng)執(zhí)法檢查行動(dòng)——“濕粉統(tǒng)一查”。這一行動(dòng)旨在深入排查餐飲環(huán)節(jié)濕粉類食品安全風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。

濕粉類食品因其口感佳、食用方便，深受消費(fèi)者喜愛，廣泛存在于早餐店、小吃店、快餐店及各類餐飲單位中。濕粉類食品水分含量高，富含淀粉和蛋白質(zhì)，在濕熱環(huán)境下極易滋生微生物，特別是易受椰毒假單胞菌污染并產(chǎn)生致命的米酵菌酸毒素，引發(fā)嚴(yán)重的食品安全事件，歷來是餐飲食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)和高風(fēng)險(xiǎn)品種。

本次“濕粉統(tǒng)一查”專項(xiàng)行動(dòng)，市場監(jiān)管執(zhí)法人員深入各類餐飲服務(wù)提供者，重點(diǎn)圍繞以下幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開：

1. 嚴(yán)查源頭與資質(zhì)：檢查餐飲單位采購的濕粉類食品是否來源于合法合規(guī)的食品生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商，是否嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，能否提供有效的產(chǎn)品合格證明文件及進(jìn)貨憑證。嚴(yán)打采購使用來源不明、無合法資質(zhì)濕粉的行為。

1. 聚焦儲(chǔ)存與保管：重點(diǎn)檢查濕粉類食品的儲(chǔ)存條件是否符合要求。是否在規(guī)定的冷藏溫度（通常要求0-8℃）下儲(chǔ)存，是否有專用的冷藏設(shè)備并確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是否做到生熟分開、防止交叉污染。嚴(yán)禁在常溫下長時(shí)間存放濕粉。

1. 緊盯加工與制作：檢查加工操作過程是否規(guī)范。加工前是否進(jìn)行感官檢查，是否存在腐敗變質(zhì)跡象；烹飪加工時(shí)是否燒熟煮透，確保中心溫度達(dá)到安全要求；是否在規(guī)定時(shí)間內(nèi)銷售食用完畢，杜絕使用隔夜或超期濕粉。

1. 強(qiáng)化主體責(zé)任：督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，建立健全濕粉類食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售全過程管理制度。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)，使其熟知濕粉類食品的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和操作規(guī)范。

1. 打擊違法違規(guī)：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的采購使用不合格濕粉、儲(chǔ)存條件不達(dá)標(biāo)、加工過程不規(guī)范等行為，市場監(jiān)管部門依法予以責(zé)令整改、警告、罰款等行政處罰。對(duì)涉嫌違法犯罪的行為，堅(jiān)決移送司法機(jī)關(guān)處理，形成有力震懾。

此次專項(xiàng)行動(dòng)不僅是一次集中執(zhí)法檢查，更是一次廣泛的食品安全宣傳教育。通過檢查與指導(dǎo)相結(jié)合的方式，執(zhí)法人員向餐飲單位詳細(xì)講解濕粉類食品的風(fēng)險(xiǎn)隱患和防控要點(diǎn)，提升了經(jīng)營者的安全意識(shí)和操作規(guī)范性。

“濕粉統(tǒng)一查”行動(dòng)體現(xiàn)了市場監(jiān)管部門對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品實(shí)施精準(zhǔn)監(jiān)管、預(yù)防為主的思路。它將日常監(jiān)管與專項(xiàng)治理相結(jié)合，通過集中時(shí)間、集中力量解決突出問題，有效壓縮了違法違規(guī)行為的生存空間，提升了餐飲環(huán)節(jié)整體食品安全水平。

食品安全無小事。濕粉類食品的監(jiān)管需要常抓不懈。市場監(jiān)管部門表示，將持續(xù)保持高壓態(tài)勢，將“濕粉統(tǒng)一查”中的有效做法常態(tài)化、制度化，同時(shí)呼吁廣大餐飲經(jīng)營者嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，共同構(gòu)建來源可溯、過程可控、風(fēng)險(xiǎn)可防的濕粉類食品安全管理鏈條。廣大消費(fèi)者也應(yīng)提高警惕，選擇證照齊全、衛(wèi)生條件好的餐飲單位就餐，若發(fā)現(xiàn)濕粉有異味、變質(zhì)等情況，應(yīng)立即停止食用并向市場監(jiān)管部門舉報(bào)。多方合力，方能筑牢餐飲安全防線，讓人民群眾吃得放心、安心。